Cibrario Tra Le Eccellenze Del Pane: La Panetteria Di Jacopo Pistone Nella Guida Gambero Rosso

TORINO – Cibrario, la panetteria torinese guidata da Jacopo Pistone, entra ufficialmente nella Guida Pani e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso, la più longeva e autorevole pubblicazione italiana dedicata all’arte bianca. Con il riconoscimento di due pani, Cibrario si posiziona tra le 614 migliori panetterie d’Italia, un traguardo che premia un progetto incentrato sulla qualità, sull’innovazione e sul lavoro di squadra.

Fondata nel 2019 da Pistone – che rileva uno storico panificio in via Cibrario 53 – la panetteria si trasforma presto in un laboratorio di sperimentazione e alta panificazione, dove la tradizione incontra una costante ricerca tecnica e creativa. Ex professionista della sala con formazione alberghiera, Jacopo inizia quasi per necessità a studiare da autodidatta i processi di panificazione. Ne nasce una passione profonda, che lo porta a mettere le mani in pasta e seguire in prima persona tutta la filiera produttiva.

Il pane è il cuore del progetto: ogni giorno si sfornano più di quindici tipologie differenti, preparate con lievito madre o prefermenti naturali, utilizzando una vasta gamma di farine: tipo 0, tipo 1, tipo 2, farro, segale, integrale, grano duro rimacinato e altre in continua sperimentazione. Un’offerta che racconta l’infinita versatilità del pane e lo eleva a elemento narrativo di un percorso artigianale d’eccellenza.

Ma la proposta non si ferma qui: quasi venti tipologie di viennoiserie arricchiscono ogni giorno il banco, realizzate con ingredienti selezionati e con grande attenzione alle farciture e ai processi d’impasto. Alla produzione quotidiana si aggiunge una pasticceria moderna di alto livello: torte su prenotazione, monoporzioni, mignon e classici da forno come crostate, biscotti e baci di dama. I clienti possono degustare sul posto, anche grazie a un dehors riscaldato, abbinando le creazioni a un caffè di qualità (Lavazza ¡Tierra! Cuba, 100% bio) o a una curata carta cocktail, proposta davvero inedita per una panetteria.

Il successo di Cibrario è il risultato di un lavoro collettivo, portato avanti da un team di artigiani esperti in panificazione, lievitazione e pasticceria. Un esempio concreto di come l’eccellenza possa nascere dalla passione, dalla formazione continua e dalla voglia di costruire un’identità forte, autentica e riconoscibile.

Fonte: Cibrario